Aïoli adalah salah satu jenis saus mayones yang terkenal, yang berasal dari kota Provence, Perancis. Saus ini memiliki rasa dan aroma bawang putih yang tajam, karena dibuat dari bawang putih, minyak zaitun, dan kuning telur. Penampilannya hampir sama seperti mayones, berwarna kuning, bertekstur lembut, dan agak kental. Biasanya, aïoli disajikan sebagai penyerta hidangan sup ikan, telur rebus, atau selada.
