PEWARNA ALAMI UNTUK MAKANAN

Kue tiga lapis, bolu pandan, atau kue ku bisa menggugah selera dengan warna-warni yang beraneka. Selain menggunakan perwarna makanan buatan pabrik, ternyata ada juga pewarna makan yang terbuat dari bahan-bahan alami. Diantaranya:

1.       Keluak

 

Kulitnya keras berwarna abu-abu, sedangkan daging buahnya lunak cokelat kehitaman. Keluak memberikan warna hitam kecokelatan dan rasa gurih pada masakan rawon dan brongkos. Agar tidak berasa pahit, pilih keluak yang tua dan bila digoyangkan akan terdengar bunyi.

2.       Kunyit

Kulitnya beralur-alur dan tipis. Dagingnya berwarna kuning dan rasanya agak pahit. Biasa digunakan untuk nasi atau ketan kuning, gulai, dan bumbu kari. Pilih kunyit yang tua, berumbi besar, dan mulus kulitnya. Kupas kunyit, parut, beri sedikit air, dan peras.

3.       Bit

Bentuknya bulat, berkulit cokelat kemerahan, di ujung atasnya tumbuh tangkai daun berwarna ungu kehijauan dan dagingnya berwarna merah. Selain digunakan untuk campuran salad, bit juga dipakai untuk perwarna merah pada masakan dan jue. Kupas kulit, potong-potong, proses halus dalam blender dengan tambahan sedikit air, saring.

4.       Daun suji

Bentuk daunnya panjang, berujung lancip, permukaannya licin dan berwarna hijau. Biasa digunakan untuk pewarna hijau pada berabgai masakan dan kue. Cuci bersih daun suji, tumbuk halus dan peras. Supaya lebih harum bisa dicampur dengan daun pandan.

5.       Air merang

Air merang berwarna hitam dan sering digunakan untuk pewarna lapis jongkong dan bubur suro khas Madura. Bakar merang kering hingga menjadi abu, campur sedikit air, aduk rata, endapkan hingga menjadi hitam jernih.

6.       Bunga telang

 

Kelopak bunganya berwarna biru keunguan. Digunakan sebagai perwarna biru untuk kue. Cuci bersih, remas-remas dengan air, dan saring.

7.       Biji kesumba

Kulit buahnya berwarna merah, berbulu kasar dan bila kulit dibelah akan terdapat kumpulan biji kecil berwarna merah tua. Digunakan untuk perwarna merah pada masakan dan kue tradisional. Untuk mewarnai ketan dan nasi, tumis biji dengan sedikit minyak hingga minyak kemerahan, sisihkan biji, campur bahan lain. Cara lain, rendam biji kesumba dalam sedikit air hangat, remas-remas hingga air berubah warna.

8.       Kayu secang

Berasal dari batang pohon secang yang diserut tipis. Berwarna cokelat muda kemerahan. Rasanya manis dan legit. Sering digunakan untuk membuat wedang dan setup buah. Rebus kayu secang bersama air hingga berubah warna, saring.

Sumber gambar: Wikipedia; indomart.ca; wolipop.detik.com; recipes.wikia.com; khasiatherba.com; indonesiaeats.com; en.wikipedia.org; food.detik.com

Apa Itu: KLABET?

Nama lain klabet adalah fenugreek, yang juga dikenal dengan nama methi, merupakan salah satu jenis rempah yang berasal Asia bagian Barat dan Mediterania. Banyak digunakan dalam masakan India atau Afrika, karena merupakan salah satu bahan penting dalam bumbu kari.

Bentuknya ada yang berbutir kasar atau bubuk, warnanya oranye kecoklatan. Klabet yang berbentuk kasar sebaiknya disangrai dulu sebelum digunakan untuk menghilangkan rasa pahit.

Sumber gambar: theurbanmama.com

Apa Itu: KEMUKUS

Kemukus bentuknya seperti merica tetapi mempunyai ekor. Sering juga disebut merica berekor. Bumbu ini biasa digunakan dalam masakan Cina dan ramuan jamu tradisional. Kemukus memiliki aroma mirip merica dengan rasa agak pahit.

Apa Itu: JUNIPER BERRY

Juniper berry bentuknya mirip seperti buah buni, hanya ukurannya lebih kecil dan kulitnya agak sedikit keras. Banyak digunakan di dapur Eropa, khususnya Jerman. Warna kulit buahnya ungu kehitaman. Jika ditekan, kulit buahnya akan pecah, dan akan terlihat bijinya. Rasa dan aromanya asam dan seperti kayu pinus yang dibakar.

Juniper berry banyak dipakai sebagai bumbu untuk hidangan daging atau sebagai penambah aroma pada minyak zaitun dan cuka. 

Apa Itu: PAN MASALA

Pan Masala adalah sejenis campuran rempah India yang sangat khas dan beraroma tajam. Terdiri dari paduan rempah seperti jintan dan kapulaga. Selain itu, terdapat juga semacam gambir dan permen warna-warni rasa mint yang berbentuk butiran kecil. 

Pan masala ini biasanya dikunyah perlahan seusai bersantap dengan tujuan untuk menghilangkan bau bumbu yang tajam, sekaligus berguna untuk mengharumkan mulut.

BUMBU-BUMBU DAPUR EROPA dan AMERIKA (HERBS)

	All Spice Adalah buah dari pohon pimento, yaitu sejenis tanaman rempah dari India. Bentuknya bulat kecil. Dinamakan allspice (rempah lengkap) karena aromanya seperti campuran aroma merica, kayu manis, dan cengkih. Biasa dijual dalam bentuk bubuk.
	Basil Tanaman ini biasanya dijual dalam bentuk segar atau kering. Yang kering citarasanya seperti bumbu kari, sedangkan yang segar cenderung seperti cengkih.
	Bay Leaf Sejenis daun yang sering dipakai untuk bumbu masakan Italia. Bentuk daunnya oval kecil dan keras serta beraroma mirip daun salam. Dijual dalam bentuk segar atu kering.
	Cayenne Pepper Terbuat dari cabai merah dan ditambah dengan bumbu lain serta garam. Karena rasanya yang pedas, biasanya pemakaiannya hanya sedikit. Biasa digunakan untuk masakan kari, saus putih, aneka sop, dan stew.
	Dill Jenis daun bumbu berbentuk runcing tajam seperti jarum. Aromanya segar mirip peterseli. Biasanya dipakai segar atau dicincang sebagai taburan hidangan seafood. Dijual dalam bentuk segar. Jika tidak ada bias diganti dengan peterseli.
	Fennel Banyak tumbuh di Inggris dan Amerika. Dijual dalam keadaan segar atau kering. Bentuk daunnya menyerupai jarum halus berwarna hijau. Banyak digunakan untuk masakan ikan.
	Jalapeno Peppers Adalah sejenis cabai berwarna hijau, bentuknya panjang bulat. Biasa digunakan dalam masakan Asia dan Mexico. Karena rasanya yang cukup pedas, biasanya jalapeno peppers digunakan dalam bentuk acar. Jalapeno peppers tersedia di pasar swalayan terkemuka, dikemas dalam botol.
	Marjoram Salah satu jenis daun bumbu yang berasal dari Mediterania. Aromanya harum dank has, bentuk daunnya oval kecil dengan batang keras. Dapat diperoleh di pasar swalayan dalam keadaan kering dalam kemasan botol.
	Oregano Jenis rempah daun yang berupa daun kecil berbatang keras. Banyak dipakai dalam hidangan Italia. Dijual dalam bentuk kering atau bubuk.
	Saffron Adalah benang sari bunga crocus yang berasal dari Yunani. Bentuknya seperti benang-benang pendek berwarna merah dengan aroma yang khas. Dipakai sebagai rempah dan pewarna kuning alami. Dijual dalam bentuk kering dan harganya realtif mahal. Jika tidak ada bias diganti dengan kunyit bubuk.
	Sage Sejenis tumbuhan berasal dari Mediterania yang daunnya biasa digunakan untuk memasak. Bentuk daunnya oval, keras, berbulu halus, dan beraroma tajam. Dijual dalam bentuk kering.
	Tarragon Salah satu jenis bumbu dapur yang banyak dipakai dalam hidangan Eropa. Bentuk daunnya lembut oval kecil memanjang dengan aroma yang sangat tajam dank has. Dijual dalam bentuk kering.
	Thyme Sejenis tanaman yang daunnya berbentuk bulat kecil dan mempunyai aroma tajam. Tanaman ini berasal dari benua Eropa dan Mediterania. Daun ini sering digunakan dalam masakan Italia. Biasa dijual dalam bentuk kering.