Membuat & Menyimpan BUMBU SIAP PAKAI

Anda ingin memasak lebih praktis? Cobalah membuat bumbu masak siap pakai dalam jumlah cukup untuk beberapa hari. Beberapa hal yang perlu diketahui yaitu:

Jenisnya:

Ada 2 macam bumbu dasar: bumbu dasar kuning dan bumbu dasar merah. Bumbu dasar kuning banyak digunakan untuk hidangan kari, gulai, dan pesmol; sedangkan bumbu dasar merah untuk masakan rica-rica, balado hingga sambal goreng.

CARA MEMBUAT

Bumbu Dasar Merah:

-      Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, merica butiran sangrai, tomat merah, terasi goreng, gula merah, dan garam.

-      Tumis hingga matang dan berminyak.

Bumbu Dasar Kuning:

-      Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangria, merica butiran sangria, ketumbar sangrai, kunyit, jahe, garam, dan serai serta daun salam,

-      Tumis hingga matang dan berminyak, buang serai dan daun salam.

CARA MENYIMPAN

-      Siapkan botol-botol bekas selai yang telah dicuci bersih. Masak dalam air mendidih, tiriskan di atas serbet bersih. Masukkan bumbu halus yang telah ditumis dan dingin ke dalam botol, tutup rapat.

-      Jika perlu, masak kembali botol berisi bumbu dalam air mendidih. Keringkan.

-      Tempelkan tanda pengenal pada setiap botol bumbu  dengan huruf besar dan jelas.

Bumbu ini dapat bertahan 1 minggu atau lebih, terlebih jika disimpan dalam lemari pendingin. Ditanggung sehat dan bersih karena dibuat dari bahan berkualitas yang telah Anda pilih sendiri. Dengan modal 2 macam bumbu dasar, Anda dapat berkreasi dan menghasilkan aneka masakan favorit keluarga J

Merawat PINGGAN ANTI PANAS

Mempunyai 1 set peranti pinggan anti panas tentunya sangat membanggakan. Karena pinggan iru sangat banyak variasinya, dan harganya pun sangat mahal. Maka harus berhati-hati merawatnya. Pinggan itu bisa digunakan untuk memasak, memanaskan makanan, menyimpan makanan dalam lemari pembeku, bahkan cantik juga bila langsung dihidangkan di meja makan.

Biasanya masalah yang sering terjadi pada pinggan yang tahan dipakai dalam microwave dan oven tersebut adalah adanya goresan-goresan sehingga pinggan tidak cantik lagi, atau makanan sering lengket pada pinggan, dan adanya bercak hitam yang tidak bisa dihilangkan sehabis pinggan dipakai untuk memanggang. Untuk mencegah itu semua, sebaiknya ikuti langkah berikut:

- Cuci pinggan dengan air hangat yang sudah dibubuhi sabun. Lumuri semua bagiannya, jangan sampai ada yang terlewat. Bilas dengan air bersih, keringkan dengan lap kain. Simpan dalam wadahnya semula.

- Hindari mencuci dengan spons yang kasar atau bubuk pencuci piring berbutir kasar dan  keras, karena akan merusak lapisan permukaan pinggan tahan panas.

- Untuk noda-noda yang sulit dihilangkan. Sebaiknya gunakan sabun cuci berbentuk krim karena sifatnya lebih lembut tapi mampu mengangkat kotoran yang membandel.

- Bila memanggang dalam oven atau  microwave, usahakan agar selalu member alas berupa loyang agar pinggan tidak bersentuhan langsung dengan besi bara panas. Tujuannya agar tidak terbentuk noda hitam sisa pembakaran yang sulit dihilangkan pada pinggan.

- Jangan membilas pinggan panas langsung dengan air dingin karena akibat perubahan suhu yang mendadak, kemungkinan pinggan dapat retak.

Sumber gambar: http://www.worldkitchen.com/en/corningware/

Cara Membuat BAWANG GORENG Cantik

Cara membuat bawang goreng yang cantik dan tidak basah adalah:
Setelah bawang merah diiris tipis, campurkan garam, tiriskan, cucis dengan air dan tiriskan kembali. Maksudnya agar air dari bawang kemuar, sehingga bawang yang sudah digoreng tidak berwarna kehitaman.

Gorenglan bawang di atas api sedang dan alam minyak yang banyak, sambil diaduk perlahan agar matangnya merata dan tidak hancur.

Simpan bawang merah goreng dalam wadah tertutup rapat dan letakkan dalam lemari pendingin agar tahan lama.

Sumber gambar: wisataseru.com

Tips KENTANG GORENG

Kentang goreng kini mudah diperoleh di pasaran dalam keadaan beku siap goreng. Beli kentang goreng beku ini secukupnya. Jika berlebih, taruh kembali kentang beku dalam lemari pembeku, agar tidak salah pilih, sesuaikan dengan keperluan.

·         Skin Potato Country Style (kentang berkulit goreng): Kentang dipotong-potong berikut kulitnya. Bila digoreng, kulit kentang menjadi kering dengan daging kentang yang lembap. Bisa dipakai sebagai pelengkap steak.

·         Straight Cut French Fries (kentang goreng): Kentang dipotong ukuran 1x1x10 cm, tergantung panjang kentang. Goreng kentang langsung dalam keadaan beku untuk mendapatkan hasil goreng yang renyah. Bisa disantap begitu saja bersama mayones dan sambal botolan.

·         Crinkle Cut French Fries (kentang goreng gelombang): Kentang dipotong seukuran jari tengah dengan bentuk bergelombang. Enak disantap begitu saja dengan saus pilihan.

·         Pom-pom (kentang silinder): Kentang dihaluskan lalu dibentuk silinder. Enak disantap bersama selada atau disantap begitu saja, sama enaknya.

·         Super Patties (kentang pipih): Pada prinsipnya, proses pembuatannya sama dengan kentang silinder. Hanya saja kentang ini dibentuk pipih dan melebar.

Sumber gambar: forhealthylifestyle.com

TIPS dan TRIK Agar CAKE SUKSES!

Kualitas cake sangat dipengaruhi okeh teknik pembuatannya. Walaupun bahan-bahan yang dipergunakan sama, namun teknik yang berbeda memberikan hasil yang berbeda pula. Ada beberapa kemungkinan yang dapat menjelaskan mengapa cake Anda tidak secantik buatan took.

Cake Bantat

1.       Bahan cair yang digunakan lebih banyak daripada bahan kering sehingga adonan menjadi terlalu encer.

2.       Jumlah bahan pengembang seperti baking powder, dan soda kue yang digunakan tidak sesuai. Akibatnya, cake tidak dapat mengembang.

3.       Proses pengocokan awal kurang sempurna sehingga udara tidak dapat terperangkap dengan baik dalam adonan. Contohnya, kocok telur dan gula hingga warnanya menjadi putih dan gula larut, baru masukkan bahan-bahan lainnya.

4.       Cara pengadukan yang salah atau berlebihan pada saat penambahan tepung. Lakukan pengadukan menggunakan sedok kayu secara searah dan tidak terlalu lama. Jika memakai mixer, pasang pada kecepatan rendah sambil kocok searah.

Cake Beremah & Kering

1.       Adanya penambahan bahan pengembang yang berlebihan sehingga udara terperangkap terlalu banyak dan cake menjadi beremah.

2.       Suhu oven yang kurang panas, sehingga cake harus berada di dalam oven terlalu lama. Panaskan dulu oven pada suhu yang diinginkan baru masukkan cake.

Cake ‘Turun’ di Bagian Tengah

1.       Pengocokan yang berlebihan yang menyebabkan adonan terlalu encer sehingga menghancurkan udara yang telah terperangkap dalam adonan.

2.       Penambahan bahan pengembang yang berlebihan.

3.       Suhu oven yang tidak tepat, kurang panas atau justru terlalu panas.

4.       Cake kurang matang. Cara mnegeceknya: tusukkan lidi di bagian tengah cake, jika adonan tidak menempel pada lidi berarti cake sudah matang.

Cake Retak atau Pecah

1.       Suhu oven yang terlalu panas.

2.       Cake diletakkan di rak paling atas oven yang membuat permukaan cake terlalu panas. Taruh cake pada rak bagian tengah sehingga mendapat panas yang merata.

3.       Loyang yang dipakai terlalu kecil sehingga isi loyang menjadi terlalu penuh.

10 Tahap Agar SUKSES MEMBUAT CAKE

1.       Pilih bahan-bahan yang bermutu dan baru.

2.       Takar bahan-bahan dalam keadaan kering dan pada suhu ruang, terutama untuk telur dan mentega,

3.       Siapkan Loyang: alasi dengan kertas roti, semir rata dan tipis dengan margarine, taburi tipis-tipis dengan tepung terigu.

4.       Kocok mentega dan gula terlebih dahulu dengan mixer berkecepatan sedang hingga gula lembut, dalam wadah kering dan bebas lemak.

5.       Tambahkan telur satu per satu ke dalam adonan sambil kocok selama 3-4 menit untuk setiap butir telur.

6.       Terakhir, masukkan tepung terigu secara bertahap, sekitar 3-4 tahap, agar adonan tidak turun karena berat tepung.

7.       Aduk adonan dengan gerakan searah dan ringan, dari bawah ke atas sehingga udara masuk ke dalam adonan agar cake cantik dan bertekstur.

8.       Panaskan oven 5 menit sebelum cake siap dipanggang.

9.       Panggang cake dalam oven yang sudah dipanaskan hingga matang.

10.   Hiasi cake agar tampil lebih menggiurkan. Manfaatkan kacang-kacangan seperti kenari atau almond panggang, hingga biji delima. Sebelum menghias, dinginkan cake terlebih dahulu hingga suhunya sama dengan suhu ruang. Potong cake sesuai selera.

PETA DAGING SAPI

Memilih bagian daging sapi yang tepat sangat mempengaruhi rasa, tekstur, dan penampilan hidangan yang dihasilkan.

Bagian Kaki:

Di pasaran dikenal dengan sebutan kikil. Bagian ini teksturnya liat dan miskin lemak, dan cocok diolah menjadi sup dan gulai. Seratnya halus, kenyal, serta mengandung banyak gelatin. Kaldu yang dihasilkannya lebih kental.

Bagian Paha:

Terbagi menjadi beberapa bagian, topround/topside, silverside, dan bottomround. Topround merupakan bagian daging yang seratnya halus dan tidak liat, dan cocok untuk dipanggang. Silverside, atau daging gandik, merupakan bagian paha belakang, berotot, seratnya panyang. Cocok diolah untuk hidangan rebusan. Bottomround merupakan bagian daging yang rasanya mirip daging bagian has. Selain 3 bagian iru, dikenal juga rumptop yang bisa diolaj untuk dipanggang.

Bagian Pinggang:

Disebut juga bagian loin, has, atau lulur. Sirloin adalah has luar, fillet adalah has dalam. Kedua bagian ini merupakan bagian yang sangant bermutu, teksturnya empuk dengan aroma dan rasanya enak. Bagian ini paling cocok untuk steak atau satai.

Bagian Rusuk (ribs):

Daging yang melekat pada tulang dan biasanya diolah dengan cara dipanggang, serat dagingnya halus dan berlemak, dan cocok juga untuk dibuat sup atau gulai.

Bagian Perut:

Biasa disebut sebagai daging tetelan untuk sup, harganya relatif murah, seratnya kasar. Baik untuk digunakan membuat kaldu atau hidangan rebusan.

Bagian Dada:

Dikenal juga dengan sebutan daging brisket atau sanding lamur dan diolah menjadi corned beef.

Bagian Bahu:

Terdiri dari bagian punuk (blade bone) dan lamusir (chuck). Seratnya agak kasar dan biasa digunakan untuk membuat daging cincang.

TIPS MEMILIH DAN MENGOLAH KERANG

1	Kerang, hewan laut bercangkang, mempunyai kandungan protein yang tinggi, disamping mineral seperti zat besi, seng, kalsium, yodium, dan selenium.
2	Kerang dapat dimasak dengan atau tanpa kulit. Jenisnya bervariasi, diantaranya kerang bulu, kerang darah, kerang hijau, kerang kepah yang disebut juga dengan kerang tahu atau kerang putih, kerang kampak (scallop), dan tiram.
3	Pilih kerang yang hidup dan segar. Tandanya, cangkangnya akan tertutup dan menutup sendiri bila diketuk.
4	Kerang dijual segar bercangkang atau segar kupas. Kerang yang sudah dikupas terasa kenyal dengan lendir jernih.
5	Rendam kerang bercangkang dalam air bergaram, simpan dalam wadah tertutup di tempat gelap agar kotoran luruh. Sikat cangkang kerang di bawah air mengalir sehingga kotoran terbuang. Pegang kerang dengan tangan, lalu keluarkan dagingnya dengan menyelipkan pisau kecil di antara cangkangnya.
6	Kerang lezat direbus atau dikukus, utnuk mendapatkan rasa kerang rebus yang prima, rebus kerang dalam air mendidih yang sudah dibubuhi garam. Serai, daun salam, dan lengkuas, di atas api yang sedang.
7	Untuk mendapatkan rasa kerang kukus yang lezat, rendam kerang segar dalam air yang sudah dibubuhi garam, bawang putih dan jahe yang dimemarkan, selama 15 menit dan kukus selama 20 menit hingga matang.
8	Sambal cocol untuk kerang rebus atau kerang kukus bisa sambal botolan khusus untuk seafood. Tapi untuk rasa yang lebih istimewa, coba aduk 2 sdm nanas parut, 2 sdm sambal botolan rasa pedas manis, 1 sdm mentega kacang botolan, dan 2 sdt air jeruk limau.

BEDA TEPUNG TERIGU, BEDA MANFAAT

Tepung terigu yang ada di pasaran dibedakan atas kandungan proteinnya, yaitu yang berprotein tinggi, sedang, dan rendah. Kandungan protein ini disebut gluten. Jenis kandungan protein dalam tepung terigu mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan tepung terigu yang sesuai untuk jenis makanan tertentu. Misalnya, jenis tepung terigu untuk roti berbeda dengan jenis tepung terigu untuk kue kering.

Untuk memudahkan konsumen memilih jenis tepung terigu yang sesuai, PT Bogasari Flour Mills memproduksi tiga jenis tepung terigu dengan merk Cakra Kembar, Segitiga Biru, dan Kunci Biru. Tepung terigu tersebut dijual dalam bentuk kemasan plastik yang praktis berukuran 1 kg. Hal penting lainnya selain praktis, tepung terigu ini tidak perlu diayak karena sudah melalui proses produksi yang higienis, dan juga tertera tanggal kadaluwarsa sehingga konsumen selalu bisa mendapatkan terigu terbaru.

Berikut kegunaan masing-masing tepung:

• Cakra Kembar adalah tepung terigu berprotein tinggi (diatas 12,5%). Dipakai unruk jenis makanan yang memerlukan 'kerangka' untuk menyimpan 'gas' seperti roti dan donat. Dengan tepung terigu ini roti atau donat tidak mudah kepis dan tetap mengembang. Terigu jenis ini juga dipakai untuk mi, baik mi basah atau mi kering.
• Segitiga Biru mempunyai kandungan protein sedang (antara 10-11%). Digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti bolu dan martabak manis.
• Kunci Biru mempunyai kandungan protein terendah yaitu sekitar 8-9%. Dipakai untuk kue kering karena akan menghasilkan kue yang renyah dan 'larut' di mulut.

Jika tepung terigu tidak habis sekali pakai, tutup kembali kemasan dan simpan dalam wadah tertutup agar tetap kering dan tidak ada udara yang masuk. Jangan disimpan di tempat yang lembab.

Resep CROUTON Buatan Sendiri

Crouton adalah potongan roti tawar yang biasa disajikan bersama sup atau hidangan selada. 

Untuk membuatnya, siapkan roti tawar, potong bentuk dadu ukuran 1 cm. Panaskan sedikit minyak dan 2 sendok makan mentega hingga berbuih, lalu goreng roti tawar hingga berwarna kuning dan kering. Selain digoreng, crouton dapat juga dipanggang dalam oven panas bersuhu 140⁰C selama 10 menit.