Macam-macam KEJU dan PRODUK SUSU lainnya

Boursin	Terbuat dari campuran tiga krim yang kaya rasa. Berminyak dan sering bercita rasa bawang putih, tumbuhan, atau lada.
Brie	Keju Perancis yang mengingatkan kita adakn cita rasa keju di abad 13. Rasa buah dan manis.
Cambozole	Disebut juga blue brie cheese. Kaya krim dan bekadar lemak 70%.
Camembert	Yang paling terkenal buatan Perancis. Rasanya seperti cambozole tapi lebih lembek.
Cheddar	Keju tertua dan paling terkenal di dunia. Asalnya dari Inggris, tapi kini mudah diperoleh di seluruh dunia. Tersedia dua warna, putih dan merah.
Cream Cheese	Keju krim yang termasuk keju muda yang segar. Sedikitnya 45% berbahan dari krim. Teksturnya lembut seperti tahu dan warnanya putih. Biasanya dikemas dalam kertas aluminium dan kardus. Harus disimpan di lemari pendingin.
Edam	Terkenal dengan sebutan keju Belanda. Pembungkusnya biasanya berwarna merah. Terbuat dari susu skim dengan kadar lemak sangat rendah.
Emmenthal	Keju yang sangat terkenal di Swiss. Warnanya putih kekuningan dan ada lubang-lubangnya.
Feta	Keju muda dari Yunani yang terbuat dari susu biri-biri betina. Berwarna putih dengan tekstur hampir seperti tahu sutera. Cita rasanya tajam dan asin. Biasa dipakai sebagai campuran selada.
Feta Cheese	Keju terkenal dari Yunani. Warnanya putih seperti cat dan terbuat dari susu kambing atau domba.
Gouda	Terbuat dari susu full cream, beraroma sedikit pedas.
Gruyere	Merupakan hasil olah susu sapi murni, berasal dari Swiss. Tergolong keju muda. Bahannya dari susu dicampur rasa buah. Sangat cocok untuk saus dan fondues.
Leicester	Biasanya berwarna merah. Karakternya sangat lembut dan dapat dimakan begitu saja.
Leyden	Keju tawar.
Mascarpone	Jenis keju segar dan muda khas Italia. Warnanya putih, bertekstur lembut dengan citarasa gurih lezat. Keju ini harus selalu disimpan di lemari pendingin, dan biasanya untuk membuat dessert.
Mozarella	Salah satu keju muda dari Italia. Bertekstur lentur seperti karet. Terbuat dari susu kerbau. Saat ini sudah ada yang terbuat dari susu sapi. Teksturnya lembut dan memiliki rasa krim. Sering digunakan sebagai keju masak, untuk pizza, lasagna dan sandwich panggang dan biasanya meleleh jika terkena suhu tinggi. Kejunya telah terpotong-potong dengan rasa tawar.
Parmesan	Merupakan salah satu keju yang terkenal dari Italia. Terbuat dari susu sapi, bentuknya padat, keras, dan berwarna kuning. Sering digunakan untuk taburan pada masakan pasta ataupun dicampur dalam masakan. Di pasaran dijual dalam bentuk sudah diparut ataupun utuh.
Port salut	Keju ini dibuat di Perancis. Karakternya lembut dan lembek.
Pyrenees	Keju Perancis yang terlihat berminyak, tapi berasa tawar.
Raclette	Keju buatan Swiss yang cukup enak jika dimakan dengan kentang rebus.
Ricotta	Keju muda Italia yang terbuat dari susu sapi. Warnanya putih, bertekstur halus dan citarasanya gurih serta lembut.
Rigotte	Aslinya terbuat dari susu kambing. Tapi kini pembuatannya dicampur susu sapi. Atau hanya dari susu sapi.
Roquefort	Atau blue cheese. Dibuat di Perancis. Merupakan keju yang paling keras baunya.
Royal Blue	Keju Denmark, sebagai pengganti blue cheese.

Produk susu yang lain:

Whipped Cream atau krim kocok adalah krim kental yang sudah dikocok. Dijual dalam bentuk bubuk dan kemasan kaleng siap pakai.

Sour Cream atau krim asam adalah sejenis krim bercitarasa asam, dijual dalam kemasan kalengan atau karton. Sour cream bisa diganti dengan susu biasa dalam jumlah yang sama ditambah dengan 1 sendok the cuka.

Double Cream atau krim kental adalah krim atau kepala susu dengan kadar lemak susu minimal 48%. Maka krim ini bila dikocok menjadi lembut dan harus selalu disimpan dalam lemari es.

Mengenal Ragam Keju

Keju kini bukan makanan untuk kalangan atas saja. Siapa pun bisa menikmati makanan asal fermentasi susu ini. Maklum jenis keju yang dijual di supermarket, kini beragam jenisnya, mulai dari buatan dalam negeri hingga keju impor. Soal harga pun bervariasi dari termurah hingga termahal.

Keju adalah makanan yang susunannya cukup kompleks di dunia dalam hal rasa. Karena setiap keju memiliki karakter yang berbeda-beda. Tak hanya terbuat dari susu sapi atau kambing saja, tapi juga susu yak (kerbau Tibet) dan domba.

Ketika melihat keju, pertama yang menarik adalah warnanya, baru kemudian mencicipi rasanya. Apakah rasa keju tersebut keras, ringan, nyletak, ada rasa buah, dan bermacam rasa lain. Bahkan beberapa keju memiliki rasa asin dan tawar.

Keadaan fisik keju pun ada yang keras, lembut, krim yang mudah luluh, atau pucat warnanya (biasanya dari susu kambing).

Beberapa keju dapat dipanaskan atau dioven yang kemudian dipakai untuk campuran kue-kue. Bahkan ada pula yang hanya dipotong memanjang atau kotak dadu, biasanya untuk campuran salad.

Membeli keju

Saat membeli keju pilihlah yang segar. Beli di took yang pembelinya kejunya banyak. Di took ini paling tidak Anda akan memperoleh keju terbaru.

Bagi yang paham keju, setiap membau aroma keju tentu mampu segera mengidentofokasi keju jenis apa itu. Aroma keju tergantung dari kebersihan dan seberapa murni susu yang dipakai.

Belilah sepotong dari satu keju besar. Jangan membeli yang telah dipotong-potong. Bila bau keju amat keras atau berbau seperti amoniak sebaiknya jangan dibeli, karena kadaluarsa.

Cara mencicipi

Beragamnya keju membuat kita harus pandai-pandai memilih dan tepat pemakaiannya. Akan sangat lucu bila Anda menghidangkan spaghetti tanpa keju Parmesan, atau menghidangkan pizza tanpa keju mozzarella.

Jika Anda ingin mencoba keju, cobalah ambil satu bagian yang agak besar. Kenudian taruh di atas nampan yang sebelumnya telah dilapisi daun pisang.

Pisahkan keju-keju tersebut untuk membedakan baunya. Anda harus menggunakan satu keju satu pisau agar aroma dan rasa keju tidak bercampur. Lantas siapkan roti tawar, crackers, buah anggur atau pear, wortel, dan seledri. Nah, cicipilah keju-keju itu dengan roti dan buah atau dapat pula dibuat salad. Melengkapi acar mencicipi keju ini, Anda bias menyiapkan pula satu botol anggur putih dan anggur merah dingin. Keju bisa dipakai sebagai santapan pembuka dan penutup.

Cara menyimpan

Sesampai di rumah setelah membeli keju, dan Anda ingin penyimpannya, perlu memperhatikan beberapa hal berikut:

§  Keju sebaiknya dibungkus lagi sebanyak dua kali dengan memakai plastic atau aluminium foil.

§  Taruhlah di kotak sayuran atau pada bagian paling bawah dari lemari pendingin.

§  Keju boleh disimpan hanya 2 minggu. Lebih dari itu, karakteristik keju akan berubah. Misalnya, bau menjadi menyengat dan keju mengeras.

§  Keluarkan keju dari lemari pendingin satu atau dua jam sebelum digunakan. Setelah itu baru dihidangkan.