Kue tiga lapis, bolu pandan, atau kue ku bisa menggugah
selera dengan warna-warni yang beraneka. Selain menggunakan perwarna makanan
buatan pabrik, ternyata ada juga pewarna makan yang terbuat dari bahan-bahan
alami. Diantaranya:
1.
Keluak
Kulitnya keras berwarna abu-abu, sedangkan daging buahnya lunak cokelat
kehitaman. Keluak memberikan warna hitam kecokelatan dan rasa gurih pada
masakan rawon dan brongkos. Agar tidak berasa pahit, pilih keluak yang tua dan
bila digoyangkan akan terdengar bunyi.
2.
Kunyit
Kulitnya beralur-alur dan tipis. Dagingnya berwarna kuning dan rasanya
agak pahit. Biasa digunakan untuk nasi atau ketan kuning, gulai, dan bumbu
kari. Pilih kunyit yang tua, berumbi besar, dan mulus kulitnya. Kupas kunyit,
parut, beri sedikit air, dan peras.
3.
Bit
Bentuknya bulat, berkulit cokelat kemerahan, di ujung atasnya tumbuh
tangkai daun berwarna ungu kehijauan dan dagingnya berwarna merah. Selain
digunakan untuk campuran salad, bit
juga dipakai untuk perwarna merah pada masakan dan jue. Kupas kulit,
potong-potong, proses halus dalam blender
dengan tambahan sedikit air, saring.
4.
Daun suji
Bentuk daunnya panjang, berujung lancip, permukaannya licin dan berwarna
hijau. Biasa digunakan untuk pewarna hijau pada berabgai masakan dan kue. Cuci bersih
daun suji, tumbuk halus dan peras. Supaya lebih harum bisa dicampur dengan daun
pandan.
5.
Air merang
Air merang berwarna hitam dan sering digunakan untuk pewarna lapis
jongkong dan bubur suro khas Madura. Bakar merang kering hingga menjadi abu,
campur sedikit air, aduk rata, endapkan hingga menjadi hitam jernih.
6.
Bunga telang
Kelopak bunganya berwarna biru keunguan. Digunakan sebagai perwarna biru
untuk kue. Cuci bersih, remas-remas dengan air, dan saring.
7.
Biji kesumba
Kulit buahnya berwarna merah, berbulu kasar dan bila kulit dibelah akan
terdapat kumpulan biji kecil berwarna merah tua. Digunakan untuk perwarna merah
pada masakan dan kue tradisional. Untuk mewarnai ketan dan nasi, tumis biji
dengan sedikit minyak hingga minyak kemerahan, sisihkan biji, campur bahan
lain. Cara lain, rendam biji kesumba dalam sedikit air hangat, remas-remas
hingga air berubah warna.
8.
Kayu secang
Berasal
dari batang pohon secang yang diserut tipis. Berwarna cokelat muda kemerahan. Rasanya
manis dan legit. Sering digunakan untuk membuat wedang dan setup buah. Rebus kayu
secang bersama air hingga berubah warna, saring.
Sumber gambar: Wikipedia; indomart.ca; wolipop.detik.com; recipes.wikia.com; khasiatherba.com; indonesiaeats.com; en.wikipedia.org; food.detik.com
