Consommé,
secara umum berarti ‘sup encer bening’, bukan bentuk kental. Arti lainnya,
kaldu daging yang dijernihkan dan dibumbui.
Cara membuatnya, aduk 2 liter kaldu daging dan 1 putih
telur. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk sampai mendidih. Angkat dan
biarkan sampai uapnya menghilang. Saring dengan lap bersih untuk meniriskan
bagian yang terapung dan putih telur yang menggumpal. Didihkan kembali kaldu
yang sudah jernih dan masukkan aneka sayuran yang dipotong kecil-kecil, seperti
irisan wortel dan bawang Bombay, tambahkan merica dan garam.
