Apa itu CONSOMMÉ

Consommé, secara umum berarti ‘sup encer bening’, bukan bentuk kental. Arti lainnya, kaldu daging yang dijernihkan dan dibumbui.

Cara membuatnya, aduk 2 liter kaldu daging dan 1 putih telur. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk sampai mendidih. Angkat dan biarkan sampai uapnya menghilang. Saring dengan lap bersih untuk meniriskan bagian yang terapung dan putih telur yang menggumpal. Didihkan kembali kaldu yang sudah jernih dan masukkan aneka sayuran yang dipotong kecil-kecil, seperti irisan wortel dan bawang Bombay, tambahkan merica dan garam.

Apa itu CUKA MASAK

Cuka masak dipakai untuk memberi rasa asam dan aroma khas pada masakan. Misalnya acar, saus pencelup, atau saus selada, disamping bisa mengawetkan makanan. Karena mengandung asam, sewaktu mengaduk cuka menggunakan pengaduk dari kayu, plastik, atau stainless steel agar tidak luntur. Pakai secukupnya dan langsung tutup rapat botolnya agar aroma dan mutunya terjaga.

Jenis cuka masak beragam tergantung kebutuhan, di antaranya;

1.     Cuka beras (rice vinegar) : Dibuat dari beras yang difermentasikan. Ada dua jenis yaitu cuka beras Jepang dan cuka beras Cina. Cuka beras Jepang digunakan untuk saus celup dalam masakan sushi. Cuka beras Cina terdiri dari cuka beras putih yang digunakan untuk masakan asam manis, cuka beras merah untuk saus celup, dan cuka beras hitam yang dipakai untuk penambah rasa pada hidangan sebagai pemancing selera santap.

2.     Cuka anggur (wine vinegar) : Dibuat dari fermentasi minuman anggur merah (red wine vinegar) atau minuman anggur putih (white wine vinegar). Digunakan untuk saus selada, bumbu perendam, dan saus untuk hidangan steak.

3.     Cuka apel (cider vinegar)  : Dibuat dari fermentasi sari buah apel, mempunyai aroma buah apel, dan rasanya perpaduan manis dan asam. Digunakan untuk saus selada, perendam makanan, atau sebagai pengganti cuka beras.

4.     Cuka balsamic (balsamic vinegar) : Dibuat dari air buah anggur yang difermentasikan di wadah kayu selama lebih dari 10 tahun. Rasa dan aromanya begitu istimewa. Dipakai sebagai saus selada atau saus hidangan pesta.

5.     Cuka aren : Cuka yang dibuat dari fermentasi air enau. Berwarna putih keruh dengan rasa asam yang pekat. Dipakai untuk saus selada, asinan Jakarta, atau saus empek-empek.

CARA MEMBUAT TELUR ASIN

Telur merupakan salah satu bahan pangan yang paling lengkap gizinya. Protein dari telur diperlukan oleh anak-anak yang sedang tumbuh, ibu yang sedang hamil atau menyusui, serta orang yang sedang sakit untuk mempercepat proses penyembuhan. Karena begitu pentingnya manfaat telur, sering diupayakan berbagai cara untuk mengawetkannya hingga masa simpan telur dapat diperpanjang dengan mutu yang tetap terjaga.

Dalam keadaan mentah, telur akan mudah membusuk. Ciri-ciri telur yang mutunya telah menurun adalah berat telur berkurang, timbulnya bau busuk ketika telur dipecahkan, dan ruang udara yang bertambah besar (biasanya mudah terlihat ketika telur direbus kemudian dikupas, di salah satu ujung telur aka nada bagian yang bentuknya tidak bulat utuh, tetapi berongga). Letak kuning telur yang bergeser, juga bisa dijadikan tanda bahwa telah terjadi penurunan mutu pada telur. Telur yang telah menurun kualitasnya, bagian putih telurnya lebih encer. Semakin encer seperti air, mutunya semakin rendah.

Salah satu cara mengawetkan telur atau mempertahankan kualitas telur yang paling sering dilakukan adalah dengan mengasinkan telur atau dibuat telur asin. Prinsip dasar membuat telur asin adalah penggaraman. Jenis telur yang umum digunakan untuk membuat telur asin adalah telur itik atau telur bebek. Telur ayam sebenarnya bisa dibuat telur asin, hanya saja hasilnya tidak sebaik telur itik. Telur itik lebih sering dibuat telur asin karena mempunyai pori-pori kulit yang lebih besar (tidak seperti telur ayam)., sehingga lebih mudah menyerap garam.

Media pengasin yang digunakan untuk mengasinkan telur asin adalah yang dapat menutup pori-pori kulit telur serta dapat mengikat garam. Contoh media pengasin yang umum digunakan adalah abu gosok atau bata merah (batu bata). Dengan catatan, media tersebut harus higienis atau bersih. Agar higienis, media pengasin tersebut harus dipanaskan (dipanggang di oven atau dikukus, lalu dikeringkan) untuk menghilangkan mikroba-mikroba, terutama mikroba yang pathogen (berbahaya dan menyebabkan penyakit pada manusia. Karena itu, Anda tak perlu khawatir, meskipun menggunakan abu gosok atau bata merah, media tersebut umumnya telah bersih karena telah diberi perlakuan panas.

Cara sederhana membuat TELUR ASIN

1.     Pilihlah telur itik yang bermutu baik. Bersihkan atau cuci dengan air hangat, lalu keringkan.

2.     Siapkan bubuk bara merah atau abu gosok yang bersih dan higienis.

3.     Siapkan media pengasin berupa campuran garam dengan bubuk bata merah atau abu gosok. Perbandingannya, 5:1 kalau ingin rasa asin telur cukup kuat, sampai 1:1, bila ingin telur tidak terlalu asin. (Arti perbandingan 5:1, misalnya 500 gram garam dengan 100 gram bubuk batu merah atau abu gosok). Tambahkan air matang hangat secukupnya, aduk hingga campuran tersebut homogen (merata) dan membentuk adonan.

4.     Bungkus telur itik satu per satu dengan adonan tersebut.

5.     Masukkan ke dalam kuali atau wadah lain, simpan di tempat yang bersih (tidak gelap dan lembap) di suhu kamar (sekitar 28-30°Celsius), selama kurang lebih dua minggu. Hati-hati, jangan sampai telur tersebut pecah.

6.     Setelah dua minggu, buang adonan yang menempel di telur, bersihkan dengan air dan telur siap diolah. Bila telur asin tak ingin segera dikonsumsi, simpanlah telur asin mentah di lemari es (suhu sekitar 5°Celsius) agar mutunya tetap terjaga.

Sumber: majalah Femina 49/XXVII·1999

SERBA-SERBI MINYAK GORENG

Kita mengenal bermacam-macam minyak, ada minyak yang terbuat dari hewan, dan ada pula yang terbuat dari tumbuhan.

Lemak atau minyak yang berasal dari hewan, salah satunya adalah minyak samin yang berasal dari minyak onta.

Aneka minyak dari tumbuh-tumbuhan:

• Minyak kelapa, ada yang terbuat dari minyak kelapa biasa, kelapa sawit atau kopra.
• Minyak kacang
• Minyak wijen, biasa digunakan untuk masakan Cina, Korea, dll.
• Minyak jagung, rendah kalori
• Minyak zaitun, minyak ini banyak dipakai untuk mengawetkan ikan sardin,dan juga berguna untuk melembutkan kulit.

Cara memilih minyak yang bagus:

Minyak yang baik harus jernih, tidak berbau apalagi tengik.

Beberapa kegunaan lain dari minyak kelapa:

• Selain untuk menggoreng, minyak kelapa berguna untuk pembuatan sabun.
• Dapat berfungsi sebagai pangganti baby oil.
• Dapat dipakai sebagai minyak rambut, agar rambut tetap hitam dan lembut.
• Mencegah melekatnya getah, bila kita oleskan minyak pada tangan sebelum kita mengupas nangka atau pepaya mentah.
• Menghilangkan rasa panas di tangan sehabis mengupas atau menggiling cabai.
• Menghilangkan rasa gatal bila digigit serangga, campurkan sedikit garam halus.
• Menghilangkan bau minyak tanah pada tangan.
• Bila dicampur dengan minyak tanah, bisa untuk minyak pelumas rantai sepeda,mesin jahit, atau kunci dan engselyang macet
• Meghilangkan karat pada loyang, sebelum disimpan oleskan minyak merata dan keringkan.
• Menghitamkan kembali barang-barang yang terbuat dari perak.

Apa Itu Buah GANDARIA

Gandaria bisa dimanfaatkan sebagai pengganti jeruk limau, belimbing sayur, atau asam Jawa. Pilih kulitnya yang masih berwarna hijau, bukan yang berwarna kuning, karena rasa asamnya lebih segar. Buah ini dapat diolah dengan atau tanpa kulit.

Sumber gambar: mkalty.org

Apa Itu GELATO

Gelato adalah es krim dalam bahasa Italia yang memiliki tekstur yang lebih kasar dibandingkan dengan es krim biasa yang teksturnya halus. Jangan samakan gelato dengan sorbet, sebab salah satu bahan dasar gelato adalah susu sedangkan sorbet terbuat dari sari buah. Selain susu, gelato ini juga ditambahkan rasa buah, cokelat, atau kopi dan memiliki aroma yang lebih tajam.

Sumber gambar: tripadvisor.com

PEWARNA ALAMI UNTUK MAKANAN

Kue tiga lapis, bolu pandan, atau kue ku bisa menggugah selera dengan warna-warni yang beraneka. Selain menggunakan perwarna makanan buatan pabrik, ternyata ada juga pewarna makan yang terbuat dari bahan-bahan alami. Diantaranya:

1.       Keluak

 

Kulitnya keras berwarna abu-abu, sedangkan daging buahnya lunak cokelat kehitaman. Keluak memberikan warna hitam kecokelatan dan rasa gurih pada masakan rawon dan brongkos. Agar tidak berasa pahit, pilih keluak yang tua dan bila digoyangkan akan terdengar bunyi.

2.       Kunyit

Kulitnya beralur-alur dan tipis. Dagingnya berwarna kuning dan rasanya agak pahit. Biasa digunakan untuk nasi atau ketan kuning, gulai, dan bumbu kari. Pilih kunyit yang tua, berumbi besar, dan mulus kulitnya. Kupas kunyit, parut, beri sedikit air, dan peras.

3.       Bit

Bentuknya bulat, berkulit cokelat kemerahan, di ujung atasnya tumbuh tangkai daun berwarna ungu kehijauan dan dagingnya berwarna merah. Selain digunakan untuk campuran salad, bit juga dipakai untuk perwarna merah pada masakan dan jue. Kupas kulit, potong-potong, proses halus dalam blender dengan tambahan sedikit air, saring.

4.       Daun suji

Bentuk daunnya panjang, berujung lancip, permukaannya licin dan berwarna hijau. Biasa digunakan untuk pewarna hijau pada berabgai masakan dan kue. Cuci bersih daun suji, tumbuk halus dan peras. Supaya lebih harum bisa dicampur dengan daun pandan.

5.       Air merang

Air merang berwarna hitam dan sering digunakan untuk pewarna lapis jongkong dan bubur suro khas Madura. Bakar merang kering hingga menjadi abu, campur sedikit air, aduk rata, endapkan hingga menjadi hitam jernih.

6.       Bunga telang

 

Kelopak bunganya berwarna biru keunguan. Digunakan sebagai perwarna biru untuk kue. Cuci bersih, remas-remas dengan air, dan saring.

7.       Biji kesumba

Kulit buahnya berwarna merah, berbulu kasar dan bila kulit dibelah akan terdapat kumpulan biji kecil berwarna merah tua. Digunakan untuk perwarna merah pada masakan dan kue tradisional. Untuk mewarnai ketan dan nasi, tumis biji dengan sedikit minyak hingga minyak kemerahan, sisihkan biji, campur bahan lain. Cara lain, rendam biji kesumba dalam sedikit air hangat, remas-remas hingga air berubah warna.

8.       Kayu secang

Berasal dari batang pohon secang yang diserut tipis. Berwarna cokelat muda kemerahan. Rasanya manis dan legit. Sering digunakan untuk membuat wedang dan setup buah. Rebus kayu secang bersama air hingga berubah warna, saring.

Sumber gambar: Wikipedia; indomart.ca; wolipop.detik.com; recipes.wikia.com; khasiatherba.com; indonesiaeats.com; en.wikipedia.org; food.detik.com