Apa Itu Buah GANDARIA

Gandaria bisa dimanfaatkan sebagai pengganti jeruk limau, belimbing sayur, atau asam Jawa. Pilih kulitnya yang masih berwarna hijau, bukan yang berwarna kuning, karena rasa asamnya lebih segar. Buah ini dapat diolah dengan atau tanpa kulit.

Sumber gambar: mkalty.org

Apa Itu GELATO

Gelato adalah es krim dalam bahasa Italia yang memiliki tekstur yang lebih kasar dibandingkan dengan es krim biasa yang teksturnya halus. Jangan samakan gelato dengan sorbet, sebab salah satu bahan dasar gelato adalah susu sedangkan sorbet terbuat dari sari buah. Selain susu, gelato ini juga ditambahkan rasa buah, cokelat, atau kopi dan memiliki aroma yang lebih tajam.

Sumber gambar: tripadvisor.com

PEWARNA ALAMI UNTUK MAKANAN

Kue tiga lapis, bolu pandan, atau kue ku bisa menggugah selera dengan warna-warni yang beraneka. Selain menggunakan perwarna makanan buatan pabrik, ternyata ada juga pewarna makan yang terbuat dari bahan-bahan alami. Diantaranya:

1.       Keluak

 

Kulitnya keras berwarna abu-abu, sedangkan daging buahnya lunak cokelat kehitaman. Keluak memberikan warna hitam kecokelatan dan rasa gurih pada masakan rawon dan brongkos. Agar tidak berasa pahit, pilih keluak yang tua dan bila digoyangkan akan terdengar bunyi.

2.       Kunyit

Kulitnya beralur-alur dan tipis. Dagingnya berwarna kuning dan rasanya agak pahit. Biasa digunakan untuk nasi atau ketan kuning, gulai, dan bumbu kari. Pilih kunyit yang tua, berumbi besar, dan mulus kulitnya. Kupas kunyit, parut, beri sedikit air, dan peras.

3.       Bit

Bentuknya bulat, berkulit cokelat kemerahan, di ujung atasnya tumbuh tangkai daun berwarna ungu kehijauan dan dagingnya berwarna merah. Selain digunakan untuk campuran salad, bit juga dipakai untuk perwarna merah pada masakan dan jue. Kupas kulit, potong-potong, proses halus dalam blender dengan tambahan sedikit air, saring.

4.       Daun suji

Bentuk daunnya panjang, berujung lancip, permukaannya licin dan berwarna hijau. Biasa digunakan untuk pewarna hijau pada berabgai masakan dan kue. Cuci bersih daun suji, tumbuk halus dan peras. Supaya lebih harum bisa dicampur dengan daun pandan.

5.       Air merang

Air merang berwarna hitam dan sering digunakan untuk pewarna lapis jongkong dan bubur suro khas Madura. Bakar merang kering hingga menjadi abu, campur sedikit air, aduk rata, endapkan hingga menjadi hitam jernih.

6.       Bunga telang

 

Kelopak bunganya berwarna biru keunguan. Digunakan sebagai perwarna biru untuk kue. Cuci bersih, remas-remas dengan air, dan saring.

7.       Biji kesumba

Kulit buahnya berwarna merah, berbulu kasar dan bila kulit dibelah akan terdapat kumpulan biji kecil berwarna merah tua. Digunakan untuk perwarna merah pada masakan dan kue tradisional. Untuk mewarnai ketan dan nasi, tumis biji dengan sedikit minyak hingga minyak kemerahan, sisihkan biji, campur bahan lain. Cara lain, rendam biji kesumba dalam sedikit air hangat, remas-remas hingga air berubah warna.

8.       Kayu secang

Berasal dari batang pohon secang yang diserut tipis. Berwarna cokelat muda kemerahan. Rasanya manis dan legit. Sering digunakan untuk membuat wedang dan setup buah. Rebus kayu secang bersama air hingga berubah warna, saring.

Sumber gambar: Wikipedia; indomart.ca; wolipop.detik.com; recipes.wikia.com; khasiatherba.com; indonesiaeats.com; en.wikipedia.org; food.detik.com

Aneka MANISAN BUAH

Aneka manisan buah dapat ditemui di pasaran dengan beragam jenis dan warnanya. Selain dikudap langsung. Manisan buah ini juga dapat digunakan untuk campuran adonan kue. Simpan manisan buah yang belum digunakan dalam wadah kedap udara dan letakkan di tempat kering. Lebih baik lagi jika disimpan dalam plastik bertutup rapat dan simpan dalam lemari pendingin sehingga lebih tahan lama.

Apa saja jenis manisan buah yang ada?

Manisan Ceri

Di pasaran dapat dijumpai manisan ceri yang warnanya merah, hijau, atau oranye. Untuk manisan ceri tanpa tangkai rasanya lebih manis dan dijual tanpa direndam dalam larutan gula. Sedangkan untuk manisan ceri bertangkai, cuci bersih manisan ceri lalu lap hingga kering sebelum digunakan. Sebagai hiasan, tiriskan manisan ceri bertangkai dari air gula agar warnanya tidak melunturi kue.

Manisan Kurma

Dijual 2 macam, yaitu kurma yang buahnya kering dan basah. Untuk kurma yang kering, rendam dalam air atau rum sebelum dicampur dengan adonan kue agar kurma lunak. Sedangkan untuk kurma yang basah, taburi dengan tepung terigu agar tidak tenggelam dalam adonan.

Kismis (raisin dan Sultana)

Keduanya berasal dari buah anggur, yaitu jenis raisin dan sultana (raisin putih). Kismis bentuknya lebih bulat dan kecil dibandingkan dengan sultana. Warnanya bervariasi mulai dari cokelat pekat sampai cokelat muda dan dijual dalam bentuk kering. Rendam dalam air atau rum baru campurkan ke dalam adonan kue.

Sukade

Manisan yang terbuat dari kulit buah jeruk ini warnanya bervariasi, yaitu merah, hijau, atau kuning. Dijual dalam bentuk dadu kecil atau bongkahan besar yang harus dipotong-potong dahulu sebelum dipakai. Taburi permukaannya dengan tepung terigu sebelum dicampur dengan adonan kue agar tidak tenggelam.

Mixed Peel

Campuran manisan buah yang terdiri atas manisan ceri merah, ceri hijau, dan manisan kulit jeruk. Dijual dalam bentuk potongan dadu siap pakai. Dipakai untuk campuran adonan kue, misalnya fruit cake.

Manisan Buah Kering (Dried Fruit)

Banyak macamnya, ada yang impor (apricot, prune, pir, apel), atau local (mangga, nanas, papaya, pala). Keduanya digunakan untuk campuran adonan kue. Manisan buah impor juga dapat diolah menajdi setup buah atau disajikan bersama sereal untuk sarapan pagi. Sedangkan manisan buah kering local dapat disantap langsung sebagai kudapan.

Membuat & Menyimpan BUMBU SIAP PAKAI

Anda ingin memasak lebih praktis? Cobalah membuat bumbu masak siap pakai dalam jumlah cukup untuk beberapa hari. Beberapa hal yang perlu diketahui yaitu:

Jenisnya:

Ada 2 macam bumbu dasar: bumbu dasar kuning dan bumbu dasar merah. Bumbu dasar kuning banyak digunakan untuk hidangan kari, gulai, dan pesmol; sedangkan bumbu dasar merah untuk masakan rica-rica, balado hingga sambal goreng.

CARA MEMBUAT

Bumbu Dasar Merah:

-      Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, merica butiran sangrai, tomat merah, terasi goreng, gula merah, dan garam.

-      Tumis hingga matang dan berminyak.

Bumbu Dasar Kuning:

-      Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangria, merica butiran sangria, ketumbar sangrai, kunyit, jahe, garam, dan serai serta daun salam,

-      Tumis hingga matang dan berminyak, buang serai dan daun salam.

CARA MENYIMPAN

-      Siapkan botol-botol bekas selai yang telah dicuci bersih. Masak dalam air mendidih, tiriskan di atas serbet bersih. Masukkan bumbu halus yang telah ditumis dan dingin ke dalam botol, tutup rapat.

-      Jika perlu, masak kembali botol berisi bumbu dalam air mendidih. Keringkan.

-      Tempelkan tanda pengenal pada setiap botol bumbu  dengan huruf besar dan jelas.

Bumbu ini dapat bertahan 1 minggu atau lebih, terlebih jika disimpan dalam lemari pendingin. Ditanggung sehat dan bersih karena dibuat dari bahan berkualitas yang telah Anda pilih sendiri. Dengan modal 2 macam bumbu dasar, Anda dapat berkreasi dan menghasilkan aneka masakan favorit keluarga J

Merawat PINGGAN ANTI PANAS

Mempunyai 1 set peranti pinggan anti panas tentunya sangat membanggakan. Karena pinggan iru sangat banyak variasinya, dan harganya pun sangat mahal. Maka harus berhati-hati merawatnya. Pinggan itu bisa digunakan untuk memasak, memanaskan makanan, menyimpan makanan dalam lemari pembeku, bahkan cantik juga bila langsung dihidangkan di meja makan.

Biasanya masalah yang sering terjadi pada pinggan yang tahan dipakai dalam microwave dan oven tersebut adalah adanya goresan-goresan sehingga pinggan tidak cantik lagi, atau makanan sering lengket pada pinggan, dan adanya bercak hitam yang tidak bisa dihilangkan sehabis pinggan dipakai untuk memanggang. Untuk mencegah itu semua, sebaiknya ikuti langkah berikut:

- Cuci pinggan dengan air hangat yang sudah dibubuhi sabun. Lumuri semua bagiannya, jangan sampai ada yang terlewat. Bilas dengan air bersih, keringkan dengan lap kain. Simpan dalam wadahnya semula.

- Hindari mencuci dengan spons yang kasar atau bubuk pencuci piring berbutir kasar dan  keras, karena akan merusak lapisan permukaan pinggan tahan panas.

- Untuk noda-noda yang sulit dihilangkan. Sebaiknya gunakan sabun cuci berbentuk krim karena sifatnya lebih lembut tapi mampu mengangkat kotoran yang membandel.

- Bila memanggang dalam oven atau  microwave, usahakan agar selalu member alas berupa loyang agar pinggan tidak bersentuhan langsung dengan besi bara panas. Tujuannya agar tidak terbentuk noda hitam sisa pembakaran yang sulit dihilangkan pada pinggan.

- Jangan membilas pinggan panas langsung dengan air dingin karena akibat perubahan suhu yang mendadak, kemungkinan pinggan dapat retak.

Sumber gambar: http://www.worldkitchen.com/en/corningware/

Mengenal Ragam & Pemeliharaan LOYANG

Loyang memiliki bahan dasar beragam. Ada aluminium, stainless steel, tembaga, gelas, bahkan bahan anti lengket (Teflon) yang pemakaiannya sudah tidak perlu lagi disemir margarine atau dialasi kertas roti. Loyang juga memiliki bentuk yang bermacam-macam.

Loyang Tulban

Berbentuk seperti topi dengan bagian dindingnya bergelombang. Bergaris tengah 26 cm dengan lubang tengah agar panas saat pemanggangan dapat merata hingga ke bagian tengah cake. Biasanya digunakan untuk pembuatan tulban atau cake buah.

Loyang Muffin

Terdiri atas 12 atau 16 lubang dengan diameter 3-4 cm. digunakan untuk membuat muffin dan dapat dipakai dengan atau tanpa cupcake.

Loyang chiffon

Ada yang berdiameter 26, 22, atau 12 cm dengan alas loyang yang dapat dilepas dan berlubang di tengahnya. Mempunyai tiga ‘kaki’ untuk penyangga saat Loyang tersebut dibalikkan setelah dipanggang. Gunanya agar chiffon cake tidak mengempis kembali.

Loyang bongkar pasang

Terbuat dari stainless steel. Dapat dibongkar pasang sehingga kue yang dipanggang tidak rusak saat dilepaskan. Biasa dipakai untuk memanggang pai atau membuat cheesecake.

Loyang datar

Mempunyai macam-macam ukuran, seperti 24x24 cm, 22x22 cm, atau 20x20 cm. Biasa dipakai untuk memanggang aneka jenis kue kering.

Loyang loaf

Bentuknya yang persegi panjang dengan ukuran panjang, lebar, dan tinggi yang bervariasi. Digunakan untuk roti, cake, atau meatloaf.

Pemeliharaan:

Cuci loyang yang telah dipakai dalam air sabun hangat agar lemak-lemak mudah larut. Lap dan simpan dalam tempat kering.

Sumber gambar: oto.detik.com; belajarmasak.com; cakefever.com; femina.co,id

Ragam MIE ASIA

Cellophane Vermicelli

Terbuat dari pati kacang hijau dan di Indonesia dikenal sebagai sun. warnanya bening dan transparan dengan tekstur sedikit kenyal. Rendam terlebih dahulu dalam air panas selama 10-15 menit sebelum digunakan. Selain ditumis atau untuk sup, dapat juga sebagai pelengkap masakan seperti soto.

Cellophane Noodle

Terbuat dari tepung kacang hijau dengan bentuk yang lebih lebar dan pipih disbanding sun. biasa disebut sebagai kwetiau. Selain yang kering ada juga kwetiau basah. Rendam dalam air panas selama 15 menit kemudian olah menjadi kwetiau ayam atau kwetiau goreng.

Ribbon Egg Noodle

Mi yang sangat popular di Cina dan terbuat dari tepung gandum. Bentuknya pipih seperti pita. Rebus dahulu dalam air mendidih hingga lunak dan dapat diolah menjadi ,I ayam jamur atau mi goreng bakso.

Somen

Mi Jepang yang juga terbuat dari tepung gandum. Warnanya putih keruh dan panjang seperti spaghetti. Tersedia dalam bentuk kering. Rebus dahulu hingga lunak baru olah menjadi sup atau salad.

Soba

Mi khas Jepang yang terbuat dari buckwheat (tepung gandum). Bentuknya persegi dan pipih. Warnanya bermaca-macam, yaitu hijau (bercitarasa teh hijau) dan paling terkenal disebut cha soba; kuning (rasa jeruk lemon, atau hitam (biji wijen hitam). Dapat langsung diolah menjadi sup tanpa perlu direndam air dahulu. Bila tidak ada dapat diganti dengan udon.


Sumber gambar: foodsub.com, food.detik.com, donnafales.com, caloriecount.about.com, foodwhirl.com