10 Gaya Sajian TELUR a la Hotel

Sajian dari telur merupakan hidangan yang praktis membuatnya, tak heran kalau sajian telur menjadi pilihan favorit. Ada sepuluh gaya sajian dari telur a la hotel yang populer:

1.           Soft Boiled Egg yaitu telur yang direbus selama 2-4 menit dalam air mendidih. Kuning telurnya masih berupa cairan, dan putih telurnya masih lunak. Biasanya dimakan bersama garam dan merica.

2.          Medium Boiled Egg atau sering disebut dengan telur setengah matang, yaitu telur yang direbus selama 5-6 menit dalam air mendidih. Kuning telurnya berupa cairan yang agak kental dan putih telurnya sudah mengeras. Dimakan dengan tambahan garam dan merica, atau jika suka tambahkan kecap atau madu.

3.          Hard Boiled Egg yaitu telur yang direbus selama 8-10 menit dalam air mendidih. Kuning dan putih telurnya sudah mengeras.

4.           Stuffed Egg yaitu telur isi. Telur rebus dipotong membujur atau melintang. Kuning telur dipisahkan dari putih telur, lalu kuning telur dilumatkan bersama sayuran seperti kacang polong beku, jagung manis pipilan rebus yang sudah dicincang. Kuning telur yang dilumatkan bersama sayuran diletakkan kembali ke dalam putih telurnya.

5.           Benedict Egg yaitu telur rebus yang dipotong melintang tipis dan disajikan di atas roti bakar berisi daging asap yang diiris tipis, saus (bisa saus mustard atau saus béchamel; saus dari susu), jamur kaleng yang ditumis dan diiris tipis.

       

stuffed eggs                                benedict eggs

6.           Poached Egg yaitu telur ‘ceplok’ yang dimasak selama 4-5 menit di penggorengan dengan air mendidih dicampur cuka sebagai pengganti minyak. Kuning telurnya dijaga agar tetap lembut.

7.           Moulded Egg yaitu telur yang dipecahkan ke dalam cetakan yang dilumuri mentega. Disajikan di atas roti bakar.

8.           Fried Egg atau Sunny Side Up yaitu telur yang digoreng dengan minyak, mentega, atau margarine. Disebut juga telur mata sapi.

9.           Scrambled Egg yaitu telur dadar yang dimasak dengan cara diaduk acak, sehingga bentuknya tidak beraturan berupa butiran-butiran kecil. Telur dicampur susu, garam, dan meroca sebelum digoreng.

10.        Omelette yaitu telur dadar isi. Telur dikocok dengan susu, garam, dan merica, lalu goreng. Disebut telur dadar isi karena sering dicampur dengan sayuran seperti kacang polong beku, jagung manis pipilan, jamur kaleng yang diiris tipis, daging asap yang diiris tipis, dan ditambah keju parut, atau keju bubuk.

          

scrambled egg                                             omelette

Resep ACAR CABAI

Cara membuat acar cabai ini mudah, seperti resep berikut:

Bahan: 
250 gr cabai rawit yang utuh atau diiris tipis
10 butir bawang merah diiris tebal
1 sdm cuka masak
3 sdm gula pasir
2 sdt garam

Cara membuat:
Rebus cabai rawit dan bawang merah hingga lunak dan berubah warna. Angkat dan dinginkan. 
Campur suka, gula, dan garam dengan 150 ml air matang. 
Masukan cabai dab bawang merah rebus ke dalam campuran air cuka, dan aduk rata.
Biarkan selama beberapa jam.
Acar cabai siap sebagai pelengkap mi. Simpan dalam lemari es biar lebih awet.

PETA DAGING SAPI

Memilih bagian daging sapi yang tepat sangat mempengaruhi rasa, tekstur, dan penampilan hidangan yang dihasilkan.

Bagian Kaki:

Di pasaran dikenal dengan sebutan kikil. Bagian ini teksturnya liat dan miskin lemak, dan cocok diolah menjadi sup dan gulai. Seratnya halus, kenyal, serta mengandung banyak gelatin. Kaldu yang dihasilkannya lebih kental.

Bagian Paha:

Terbagi menjadi beberapa bagian, topround/topside, silverside, dan bottomround. Topround merupakan bagian daging yang seratnya halus dan tidak liat, dan cocok untuk dipanggang. Silverside, atau daging gandik, merupakan bagian paha belakang, berotot, seratnya panyang. Cocok diolah untuk hidangan rebusan. Bottomround merupakan bagian daging yang rasanya mirip daging bagian has. Selain 3 bagian iru, dikenal juga rumptop yang bisa diolaj untuk dipanggang.

Bagian Pinggang:

Disebut juga bagian loin, has, atau lulur. Sirloin adalah has luar, fillet adalah has dalam. Kedua bagian ini merupakan bagian yang sangant bermutu, teksturnya empuk dengan aroma dan rasanya enak. Bagian ini paling cocok untuk steak atau satai.

Bagian Rusuk (ribs):

Daging yang melekat pada tulang dan biasanya diolah dengan cara dipanggang, serat dagingnya halus dan berlemak, dan cocok juga untuk dibuat sup atau gulai.

Bagian Perut:

Biasa disebut sebagai daging tetelan untuk sup, harganya relatif murah, seratnya kasar. Baik untuk digunakan membuat kaldu atau hidangan rebusan.

Bagian Dada:

Dikenal juga dengan sebutan daging brisket atau sanding lamur dan diolah menjadi corned beef.

Bagian Bahu:

Terdiri dari bagian punuk (blade bone) dan lamusir (chuck). Seratnya agak kasar dan biasa digunakan untuk membuat daging cincang.

TIPS MEMILIH DAN MENGOLAH KERANG

1	Kerang, hewan laut bercangkang, mempunyai kandungan protein yang tinggi, disamping mineral seperti zat besi, seng, kalsium, yodium, dan selenium.
2	Kerang dapat dimasak dengan atau tanpa kulit. Jenisnya bervariasi, diantaranya kerang bulu, kerang darah, kerang hijau, kerang kepah yang disebut juga dengan kerang tahu atau kerang putih, kerang kampak (scallop), dan tiram.
3	Pilih kerang yang hidup dan segar. Tandanya, cangkangnya akan tertutup dan menutup sendiri bila diketuk.
4	Kerang dijual segar bercangkang atau segar kupas. Kerang yang sudah dikupas terasa kenyal dengan lendir jernih.
5	Rendam kerang bercangkang dalam air bergaram, simpan dalam wadah tertutup di tempat gelap agar kotoran luruh. Sikat cangkang kerang di bawah air mengalir sehingga kotoran terbuang. Pegang kerang dengan tangan, lalu keluarkan dagingnya dengan menyelipkan pisau kecil di antara cangkangnya.
6	Kerang lezat direbus atau dikukus, utnuk mendapatkan rasa kerang rebus yang prima, rebus kerang dalam air mendidih yang sudah dibubuhi garam. Serai, daun salam, dan lengkuas, di atas api yang sedang.
7	Untuk mendapatkan rasa kerang kukus yang lezat, rendam kerang segar dalam air yang sudah dibubuhi garam, bawang putih dan jahe yang dimemarkan, selama 15 menit dan kukus selama 20 menit hingga matang.
8	Sambal cocol untuk kerang rebus atau kerang kukus bisa sambal botolan khusus untuk seafood. Tapi untuk rasa yang lebih istimewa, coba aduk 2 sdm nanas parut, 2 sdm sambal botolan rasa pedas manis, 1 sdm mentega kacang botolan, dan 2 sdt air jeruk limau.

LAIN COKELAT LAIN JENISNYA

Aneka jenis cokelat banyak beredar di pasaran. Toiap jenis mempunyai kegunaan serta rasa tersendiri dan tidak semua jenis cokelat dapat digunakan untuk memasak. Agar tidak terjebak, ikuti tips berikut:

	COKELAT BUBUK (Cocoa Powder) Berbentuk bubuk serta menghasilkan rasa cokelat yang pekat pada kue, atau minuman. Harganya tidak terlalu mahal dan mudah diperoleh.
	COKELAT PUTIH (White Chocolate) Terbuat dari campuran mentega cokelat, susu, gula, dan tidak mengandung cokelat sama sekali. Jarang dipergunakan untuk membuat kue karena aromanya kurang kuat tetapi karena teksturnya yang lebih banyak mengandung krim, cokelat outih tepat digunakan untuk membuat mousse.
	COKELAT MASAK (Cooking Chocolate) Adalah cokelat yang dipakai untuk membuat kue. Berwarna lebih gelap dibandingkan dengan jenis cokelat untuk dimakan, kualitas cokelat ini tergantung dari banyaknya buah cokelat yang digunakan, makin banyak buah cokelatnya maka makin baik kualitas cokelatnya.
	COKELAT KEPING (Chocolate chips) Cocok digunakan unruk hiasan kue. Tersedia untuk jenis cokelat pekat atau cokelat susu sera dalam berbagai tingkat kepekatan rasa, mulai dari yang pahit, sedang, hingga manis. Bentuknya tetap utuh karena tidak leleh saat dipanggang.
	COKELAT SUSU (Milk Chocolate) Bertekstur halus dan rasanya paling manis di antara jenis cokelat lainnya, selain untuk langsung dimakan, cokelat ini juga dapat digunakan untuk memasak, pembuatan candy bars banyak menggunakan cokelat jenis ini.
	BITTER CHOCOLATE (Baker’s Chocolate) Adalah cokelat yang khusus dipakai untuk membuat kue. Tidak ada rasa manis sama sekali dan jarang ada di pasaran.
	COKELAT BERAS (Chocolate Rice) Cokelat kesukaan anak-anak dan dipakai dengan menaburkan di atas cake atau roti beroles mentega. Yang digunakan urnuk membuat cokelat ini adalah jenis cokelat susu.
	CHOCOLATE BUTTONS Berbentuk seperti kancing, selain digunakan untuk hiasan, cokelat ini dapat juga dilelehkan. Tersedia dalam jenis jenis cokelat susu dan cokelat putih.