Ada 3 jenis bawang bombay, yaitu bawang bombay merah, kuning, dan putih. Ketiganya bisa dipakai sebagai bumbu, Seperti untuk selada, sup, atau pie, bahkan camilan.
Bawang bombay merah beraroma lebih tajam tetapi rasanya lebih manis sehingga bisa diolah matang atau dimakan mentah. Bawang bombay berwarna kuning dan putih beraroma lembut dan enak dimakan mentah.
Untuk mengurangi aroma bawang bombay yang tajam, terutama bila disantap mentah, remas-remas irisan bawang bombay dengan sedikit garam dan gula pasir hingga layu, lalu tiriskan. Dengan demikian rasanya akan lebih manis dan aromanya pun kurang tajam.
