KOL MERAH memang masih termasuk jenis kol. Hanya saja dalam pengolahannya tidak sebanyak kol putih. Dalam hidangan Jerman, kol merah biasa diolah menjadi sauerkraut atau acar kol. Caranya, kol diiris halus, diaduk dengan cuka dan bumbu sehingga rasanya asam segar.Biasanya disantap dengan sosis panggang dan hidangan daging.
Kol merah dapat diolah menjadi selada arau diseduh dalam air mendidih hingga layu dan dinikmati sebagai pelengkap steak daging. Dapat juga diiris halus dan dijadikan campuran selada.
